Tóalmási – geräucherter Hausschinken (Frikandó), im Ganzen ca. 1,6–1,7 kg

Beschreibung

Der geräucherte Rohschinken aus Tóalmás wird aus knochenlosen Schweinekeulen mit Haut hergestellt, die trocken gesalzen, traditionell gepökelt, gereift und in einer Steinräucherkammer mit Hartholz geräuchert werden. Außer Kochsalz verwenden wir bei der Herstellung keinerlei andere Farbstoffe, Konsistenzverbesserer oder Reifungsbeschleuniger. UNSER GERÄUCHERTER ROH-HAUSSCHINKEN ENTHÄLT KEINE NITRIT-MARINADE UND IST VÖLLIG „E”-FREI. Er lässt sich gut in Scheiben schneiden, seine Form ist länglich und unregelmäßig. Die Dicke ist ungleichmäßig, die Dicke des darauf befindlichen Specks beträgt maximal 1 cm. Der angenehm geräucherte, salzig schmeckende Schinken behält bei Lagerung an einem trockenen, kühlen Ort seine Qualität bis zu 45 Tage ab Verpackungsdatum. Auch danach ist der Schinken noch genießbar, seine Konsistenz wird jedoch trockener und seine Farbe dunkler. Zubereitungsempfehlung: Den Schinken über Nacht in kaltem Wasser einweichen, damit sich der überschüssige Salzgehalt auflösen kann. Am nächsten Tag den Schinken in kaltem Wasser zum Kochen bringen, nach dem Aufkochen ca. 15–20 Minuten lang kochen lassen, dann das Kochwasser abgießen und den Schinken in sauberes, warmes Wasser geben. Den Schinken weiterkochen und in diesem Wasser nach Belieben mit Knoblauch, ganzen Pfefferkörnern, einer ganzen roten Zwiebel und eventuell ein paar Stangen Möhren würzen. Den so gewürzten Schinken sehr langsam wie eine Fleischbrühe kochen, bis er beim Einstechen mit einer Gabel weich ist. Den fertigen Schinken zusammen mit der Kochbrühe an einen kühlen Ort stellen und ohne Deckel in der Brühe abkühlen lassen. Natürlich kann man den gekochten, noch warmen Schinken auch sofort in Scheiben schneiden und verzehren, aber richtig gut schmeckt er erst, wenn man ihn am nächsten Tag, nachdem er kalt abgekühlt ist, in Scheiben schneidet und zusammen mit den dazugehörigen Beilagen wie Brötchen, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Meerrettich und gekochten Eiern genießt. Zutaten: rohe Schweinskeule mit Haut, ohne Knochen, Kochsalz